Η θρεπτική αξία των σταφίδων
Οι σταφίδες είναι ένα τρόφιμο που συνιστάται ευρέως ως μία καλή τροφή και ως μία καλή επιλογή για σνακ λόγω της περιεκτικότητάς τους σε θρεπτικά συστατικά. Είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, κάλιο, πολλά φυτοθρεπτικά και αντιοξειδωτικά συστατικά τα οποία είναι συστατικά που προάγουν την υγεία. Η σταφίδα που προκύπτει με αποξήρανση στον ήλιο διατηρεί τα μέταλλα και τα περισσότερα από τα φυτοχημικά και αντιοξειδωτικά συστατικά του σταφυλιού, συμπεριλαμβανομένης της ρεσβερατρόλης. Η αποξήρανση στον ήλιο αυξάνει την ίδια στιγμή την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ουσίες της σταφίδας, ενώ λόγω της διαδικασίας αφυδάτωσης, τα φυτοθρεπτικά συστατικά είναι σε υψηλότερες συγκεντρώσεις στις σταφίδες από ό, τι στα σταφύλια αν και οι συγκεντρώσεις ορισμένων ενώσεων μειώνονται κατά τη διαδικασία ξήρανση στον ήλιο.
Οι φυτικές ίνες στις σταφίδες
Οι σταφίδες είναι άριστες πηγές αδιάλυτων και διαλυτών ινών και παρέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες φρουκτο-ολιγοσακχαριτών (FOS) που περιέχουν ινσουλίνη. Η ποσότητα των διαιτητικών ινών στις σταφίδες κυμαίνεται από 3,7 g / 100 g (βάση δεδομένων USDA 2012) έως 5,1 g / 100 g. Οι διαλυτές φυτικές ίνες αντιπροσωπεύουν περίπου το 36% των διαιτητικών ινών. Επιπλέον, οι σταφίδες παρέχουν 5,7 g / 100 g των FOS που τους προσδίδει μια πολύ σημαντική προβιοτική δράση, πέρα από τα άλλα οφέλη για την υγεία του ανθρώπου. Έτσι, χρησιμοποιώντας αυτές τις τιμές, 1 μερίδα σταφίδες ίση με 30 γραμμάρια παρέχει 3,0 g φυτικών ινών ανά 90 θερμίδες, καθιστώντας τις σταφίδες ως μια εξαιρετική “πηγή διαιτητικών ινών” και ένα χορταστικό σνακ. Παράλληλα, εργαστηριακές μελέτες τεκμηριώνουν ότι οι σταφίδες βρίσκονται σε υψηλή θέση στην κατάταξη των τροφίμων ως προς την περιεκτικότητα τους σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Είναι πλούσιες πηγές αντιοξειδωτιξών όπως πολυφαινόλες, κατεχίνες, ρεσβερατρόλη και ισοφλαβόνες. Τρόφιμα όπως το κρασί, τα σταφύλια αλλά και οι σταφίδες παρέχουν ρεσβερατρόλη που έχει σημαντικές καρδιαγγειακές και άλλες προστατευτικές δράσεις για την υγεία της καρδιάς. Υπάρχουν λοιπόν πολλές κλινικές μελέτες που απέδειξαν τα πιθανά οφέλη των σταφίδων για την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος ενώ ένα μεγάλο μέρος των μελετών έχει επικεντρωθεί επίσης στις επιπτώσεις της κατανάλωσης τους στα επίπεδα της γλυκόζης του αίματος και της ινσουλίνης, σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα ή σνακ.
Οι επιπτώσεις των σταφίδων στην υγεία
Οι μελέτες αυτές, σε ανθρώπους αλλά και πειραματόζωα, δείχνουν ότι οι σταφίδες έχουν χαμηλό έως μέτριο γλυκαιμικό δείκτη και ένα χαμηλό ινσουλιναιμικό δείκτη. Μακροπρόθεσμες μελέτες δείχνουν ότι η τακτική πρόσληψη σταφίδων συνδέεται με χαμηλότερα μεταγευματικά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σε σχέση με ισοθερμιδικά τρόφιμα ελέγχου. Επίσης αρκετές μελέτες δείχνουν ότι τα υψηλότερα επίπεδα κατανάλωσης αποξηραμένων φρούτων συνδέεται με χαμηλότερη συστολική και διαστολική αρτηριακή πίεση σε σχέση με την ελάχιστη χρήση αποξηραμένων φρούτων. Τέλος, υπάρχουν κάποια προκαταρκτικά αποτελέσματα που δείχνουν ότι οι σταφίδες σχετίζονται με αυξημένο αίσθημα κορεσμού και μειωμένη κατανάλωση τροφής κατά τη διάρκεια μιας περιόδου 8 ωρών, ενώ τα πιθανά οφέλη της κατανάλωσης σταφίδας για την απώλεια βάρους δεν έχουν ακόμα αξιολογηθεί επαρκώς. Η πρόσληψη σταφίδων συνοδεύεται από μειώσεις στον ορό της χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης χοληστερόλης, των τριγλυκεριδίων και της οξειδωμένης τιμής της χοληστερόλης χαμηλής πυκνότητας. Έτσι, σταφίδες έχουν τη δυνατότητα να μειώσουν σημαντικά τον κίνδυνο για την ανάπτυξη διαβήτη ή καρδιαγγειακή νόσο.
Συμπερασματικά, η τακτική κατανάλωση σταφίδων μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο για διαβήτη, συμβάλλει στη βελτίωση του γλυκαιμικού ελέγχου του διαβήτη, καθώς και στη μείωση του κινδύνου για αθηροσκληρωτική καρδιαγγειακή νόσο.
ΠΗΓΗ: 1. Bays H, Weiter K, Anderson J. A randomized study of raisins versus alternative snacks on glycemic control and othercardiovascular risk factors in patients with type 2 diabetes mellitus. Phys Sportsmed. 2015 Feb;43(1):37-43. 2. Yanni AE, Efthymiou V, Lelovas P, Agrogiannis G, Kostomitsopoulos N, Karathanos VT. Effects of dietary Corinthian currants (Vitis vinifera L., var. Apyrena) on atherosclerosis and plasma phenolic compounds during prolonged hypercholesterolemia in New Zealand White rabbits. Food Funct. 2015 Mar 11;6(3):963-71.
http://www.kalikardia.gr/stafides-mia-elliniki-upertrofi-gia-tin-kardia/
